Ha valaki vendéglátóhelyet üzemeltet, pontosan tudja: a vendégek bizalma törékeny, a hatósági ellenőrzés pedig kíméletlen. A higiénia nem pusztán ajánlás, hanem alapfeltétel – különösen egy étteremben, ahol nap mint nap emberek egészsége múlik azon, mennyire tiszta a környezet, az eszközök, vagy épp a víz.
1. Víz vizsgálat – az egyik legfontosabb, mégis gyakran háttérbe szoruló feladat
A legtöbben a konyha tisztaságára, a HACCP szabályokra vagy az alapanyagok tárolására gondolnak, ha higiéniai előírásokról van szó – pedig a víz minősége ugyanolyan kulcskérdés. Éttermek, kávézók, cukrászdák nyitása előtt gyakran előírás a negatív víz vizsgálat eredménye, és a működés során is rendszeres ellenőrzésre van szükség. Nem véletlen: a nem megfelelő víz komoly egészségügyi kockázatot jelenthet a vendégekre és a személyzetre egyaránt.
Általában egy 4 paraméteres víz vizsgálat elegendő, de bizonyos esetekben – például új telephely, régi épület, vagy szokatlan vízhasználati környezet esetén – részletesebb, 7 paraméteres vizsgálatot is előírhat a hatóság. Fontos tudni, hogy csak akkreditált laboratóriumok által végzett vizsgálat fogadható el hivatalos dokumentációként, és a nem megfelelően végzett vizsgálat akár az üzletnyitás meghiúsulásához, vagy a működési engedély visszavonásához is vezethet.
Az AquaSolutions Kft. ebben is segítségére lehet a vendéglátóhelyeknek: a vízminta-vételre akár 2 napon belül időpontot biztosítanak, a vizsgálat eredményei pedig gyorsan és megbízhatóan elérhetők. A cég garantálja, hogy minden víz vizsgálat megfelel a legszigorúbb hatósági előírásoknak – így egy új étterem indulása sem akad el egy adminisztratív akadályon.
2. Rendszeres konyhai takarítás és fertőtlenítés
A felületes takarítás nem elég. A vendéglátóhelyeken napi, heti és havi tisztítási ütemtervet kell követni, amely kiterjed a padlóra, a falakra, a gépekre és a hűtőkre is. Külön figyelmet igényelnek azok a felületek, amelyeken közvetlenül élelmiszerek készülnek, és a szellőzők, amelyek gyakran rejtve maradnak – viszont könnyen baktériumok vagy gombák melegágyává válhatnak. Az ellenőrzött takarítási protokoll nemcsak a higiénia, hanem az ellenőrzések szempontjából is elengedhetetlen.
3. Munkaruhák és kézhigiénia betartatása
A személyzet higiéniai szabályain is sok múlik. Külön munkaruhát kell biztosítani az ételkészítéshez, és azt rendszeresen tisztítani. Az éttermi dolgozók kezének tisztaságát nem szabad félvállról venni: a kézmosás gyakoriságára, a fertőtlenítésre, illetve a kesztyű használatára vonatkozó szabályokat nemcsak bevezetni, de betartatni is kell. Egy egyszerű kézfertőtlenítő kihelyezés kevés – a következetes kontroll, a rutin kialakítása a kulcs.
4. Kártevők elleni védekezés
A rovarok és rágcsálók jelenléte nemcsak esztétikai probléma: azonnali egészségügyi kockázatot is jelentenek. A hatóságok kiemelt figyelmet fordítanak arra, hogy az éttermek milyen megelőző intézkedéseket tesznek, van-e érvényes kártevőirtási szerződésük, és milyen gyakorisággal történik az ellenőrzés. A védekezés nem alkalmi feladat, hanem állandó odafigyelést igénylő rendszer – és ennek megfelelő dokumentálása is kötelező.
5. Az eszközök és edények megfelelő tisztítása
Nem csak az a fontos, hogy el legyenek mosva az edények – hanem az is, hogyan. Az éttermi környezetben ipari mosogatógépek, HACCP-kompatibilis tisztítószerek használata ajánlott. A kézi mosogatásnál is kulcskérdés a megfelelő hőmérséklet, a fertőtlenítés és a szárítási körülmények. A poharak, evőeszközök, edények higiénikus tárolása sem elhanyagolható – a nyitott polcokon, poros környezetben tárolt tiszta edények is könnyen újraszennyeződhetnek.
A 5 dolog, amit egy étteremnek meg kell tennie a higiénia érdekében bejegyzés először TechMagazin-én jelent meg.
